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La particularidad de los
vinos de altura |
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La
calidad y particularidad de los vinos salteños
es el resultado de la combinación de
las condiciones privilegiadas del terruño
y de la innovación tecnológica,
sumadas a la dedicación y el conocimiento
de los productores. Uno de los factores más
influyentes es la altura de sus viñedos.
Estos valles se encuentran a más de
1.600 m.s.n.m. (Cafayate), con area como Tacuil
y Molinos alcanzando los 2.600 m.s.n.m. Esto
no solo favorece la gran amplitud térmica,
sino que los rayos solares son más
intensos y el aire, más puro y seco.
Es la conjunción de estos factores
sumados a las características peculiares
del suelo y sus componentes, que permiten
lograr vinos de gran carácter, fuerte
personalidad y excelente calidad, con aromas,
colores y sabores distintivos. |
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Valles Calchaquíes |
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En
la provincia de Salta, Cafayate cultiva el
70% de los viñedos. También
La Poma, Cachi, San Carlos y Molinos se destacan
como localidades productoras. Los Valles Calchaquíes
son una de las zonas vitivinícolas
más altas del planeta, se encuentran
a más de 1.600 metros sobre el nivel
del mar.
A través de sus 520 kilómetros
de caminos, con un paisaje agreste de algarrobos
y cactus, se recorren 2.500 hectáreas
cultivadas. Los suelos, constituidos por sedimentos
de tipo arenoso, proporcionan condiciones
de drenaje excelentes, lo que garantiza la
lixiviación de sales nocivas. El agua
de riego es proporcionada por los ríos
que trazan el curso de los valles, el Calchaquí
y el Santa María, y se complementa
con agua de pozos del subsuelo. |
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De
origen dudoso, se cree que proviene del mediterráneo.
Emparentada con los moscateles, hoy en día
se cultiva en la península Ibérica
y en Argentina en donde sin duda ha dado los
mejores exponentes como varietal. Al igual
que el Malbec, el Torrontés se convirtió
en la cepa (en este caso blanca) emblemática
de Argentina, representándonos en el
mercado internacional. Con una intensidad
aromática muy particular, en donde
prevalecen las frutas, como el durazno y flores,
como la rosa o jazmín, se ha desarrollado
con excelencia en Salta y también en
Mendoza.
La mayor virtud del Torrontés es la
combinación de notas voluptuosas y
envolventes con una agradable frescura y un
final de boca franco y prolongado. El equilibrio
entre su acidez y la fruta lo hace aparecer
en boca como un vino dulce, pero no lo es.
Nuestro Torrontés, del Valle de Cafayate
es un exponente extraordinario de estos atributos
que nos distinguen en el escenario internacional. |
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