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La particularité
des vins d'altitude |
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La
qualité et la particularité
des vins "salteños" sont
le résultat de la combinaison des conditions
privilégiées du terroir et de
l'innovation technologique, qui vient s'ajouter
au dévouement et à l'expertise
des producteurs. L'altitude de leurs vignobles
est l'un des facteurs les plus influents.
Ces vallées se trouvent à plus
de 1.600 m.s.n.m. (Cafayate), sur des aires
telles Tacuil et Molinos atteignant 2.600
m.s.n.m. Cette situation ne favorise pas seulement
la grande amplitude thermique, mais aussi
les rayons du soleil sont plus intenses et
l'air, plus pur et sec.
C'est la conjonction de ces facteurs, en plus
des caractéristiques si particulières
du sol et ses composants, qui permettent d'obtenir
des vins à grand caractère,
à forte personnalité et d'excellente
qualité, aux arômes, couleurs
et saveurs différents. |
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Vallées Calchaquíes |
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À
la province de Salta, Cafayate cultive 70%
des vignobles. La Poma, Cachi, San Carlos
et Molinos sont aussi remarquées en
tant que localités productrices. Les
Vallées Calchaquíes sont l'une
des zones viticoles et vinicoles les plus
élevées de la planète,
elles se trouvent à plus de 1.600 mètres
sur le niveau de la mer.
À travers ses 520 kilomètres
de routes, au paysage rustique de caroubiers
et de cactus, 2.500 hectares cultivés
sont parcourus. Les sols, constitués
de sédiments de type sablonneux, fournissent
des conditions de drainage excellentes, ce
qui assure la lixiviation de sels nuisibles.
L'eau d'arrosage est fournie par les rivières
traçant le cours des vallées,
dont Calchaquí et Santa María,
et est complétée de l'eau des
puits du sous-sol. |
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Le Torrontés |
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À
origine non définie, il provient, apparemment
de la Méditerranée. Apparentée
aux vins muscat, aujourd'hui, il est cultivé
dans la péninsule ibérique et
en Argentine, où il a sans doute rendu
les meilleurs exemplaires de que cépage.
De même que le Malbec, le Torrontés
est devenu la cèpe (à l'occurrence
blanche) emblématique de l'Argentine,
nous représentant sur le marché
international. Grâce à son intensité
aromatique si particulière, où
priment les fruits, tels la pêche et
les fleurs, telles la rose ou le jasmin, il
s'est développé dans l'excellence
à Salta et aussi à Mendoza.
La plus grande vertu du Torrontés est
le mariage de notes voluptueuses et enveloppantes
à une agréable fraîcheur
et en fin de bouche, franc et prolongé.
L'équilibre entre son acidité
et le fruit fait, qu'en bouche, il ressemble
à un vin sucré, mais ce n'est
pas le cas. Notre Torrontés, de la
Vallée de Cafayate est un exemplaire
extraordinaire de ces attributs qui nous distinguent
sur le plan international. |
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